Addendum : Voici ce qu’un blogueur du Chicago Tribune a à dire à ce sujet

Addendum : Voici ce qu’un blogueur du Chicago Tribune a à dire à ce sujet

Ou peut-être que nous sommes tous A) des porcs et/ou B) vraiment affamés à la fin d’une longue journée.

Recettes : poulet frit et salade de pommes de terre"

Photo de Svadilfari/Flickr CC

Le 6 octobre, l’American Academy of Family Physicians (AAFP) annonce son nouveau partenariat avec Coca-Cola. Qu’est-ce que l’AAFP en retraite ? Une subvention "pour développer un contenu d’éducation des consommateurs sur les boissons et les édulcorants pour FamilyDoctor.org."

L’AAFP, dit son président, attend avec impatience

travailler avec The Coca-Cola Company, et d’autres entreprises à l’avenir, sur le développement de matériel éducatif pour apprendre aux consommateurs à faire les bons choix et à intégrer les produits qu’ils aiment dans une alimentation équilibrée et un mode de vie saine.

Coca-Cola doit en être ravi. Comme son PDG l’explique dans un éditorial du Wall Street Journal d’hier, les boissons gazeuses sont entièrement bénignes et n’ont rien à voir avec l’obésité. L’obésité est due au manque d’activité physique et à la consommation excessive d’autres aliments, pas de coca. Sa vision de la situation est tout à fait prévisible.

Mais qu’en est-il de l’AAFP ? Les médecins de famille me disent depuis des années qu’il n’est pas inhabituel pour eux de voir des enfants et des adultes en surpoids dans leur pratique qui consomment 1 000 à 2 000 calories par jour à partir des seules boissons gazeuses. Le premier conseil à donner à toute personne en surpoids est d’arrêter de boire des boissons gazeuses (ou autres boissons sucrées).

Ce partenariat place l’AAFP dans un conflit d’intérêts embarrassant. Je suppose que les députés n’ont pas été consultés. Ils doivent faire entendre leur voix. J’espère que les membres de l’AAFP décideront que peu importe ce que Coke a payé pour ce partenariat, leur perte de crédit n’en vaut pas le prix.

Addendum : Voici ce qu’un blogueur du Chicago Tribune a à dire à ce sujet.

Autre addendum, 10 octobre : Comme indiqué dans les commentaires, les membres de l’AAFP ont été plus ou moins consultés. Apparemment, ils ont décidé que Big Food était moins un problème que Big Pharm. Ah bon? Que diriez-vous de vendre à aucun des deux ?

Photo par tnarik/Flickr CC

La cuisine espagnole utilise largement et durablement le pain rassis. À ma connaissance, c’est quelque chose de presque complètement étranger à la cuisine nord-américaine, et je pense qu’il vaut la peine d’être partagé.

Le principal obstacle à l’intégration du pain rassis dans la pratique culinaire américaine est qu’en général le pain disponible aux États-Unis est différent et, si vous me permettez de le dire, en grande partie assez moche à moins que vous n’ investissez dans un pain gastronomique à six dollars, auquel cas vous ne laisserez probablement rien devenir obsolète. Ici, à Madrid, j’achète un pain à 80 centimes tous les matins à la boulangerie du rez-de-chaussée et, généralement, au cours de la journée, j’en utilise environ les deux tiers. Le morceau restant peut être laissé pour devenir rassis.

Les migas sont peut-être l’apothéose du vieux pain. Le nom signifie littéralement "les miettes," et c’est à peu près ça.

Le deuxième obstacle est une combinaison d’éléments – je ne suis pas sûr de ce que c’est – qui fait que le pain fabriqué aux États-Unis moisit avant qu’il ne devienne complètement rassis. Au départ, j’attribuais cela au climat, mais même en hiver ici, quand il pleut et est humide pendant des mois, je n’ai jamais vu de douleur devenir détrempé ou moisi s’il était laissé sur le comptoir. Il sèche juste. Je suppose que cela signifie que la plupart des pains fabriqués aux États-Unis contiennent des conservateurs qui retardent le renfermé et le condamnent ainsi à la moisissure ou au moins à la spongiosité. Si quelqu’un a plus d’informations sur ce point, je lui en serais reconnaissant.

[Note du conservateur : il s’agit de la levure et des conservateurs trop rapides utilisés par les fabricants de pain américains. Les levures hyperactives donnent le pain rassis presque instantanément, et les conservateurs signifiant que le pain reste spongieux et affreux jusqu’à ce qu’il moisisse. Une grande fête du sud de l’Europe – la Toscane et l’Italie ; toute la Grèce – a pour tradition d’utiliser du pain rassis, je parie que le climat sec déconseille la moisissure. J’ai écrit une chronique sur l’un des plus célèbres salade d’entre eux, la toscane de pain, tomates et concombres Panzanella–à faire avant les fortes gelées ! Et j’y ai mentionné un livre qui vaut la peine d’être recherché, celui de Gwenyth Bassetti Cuisiner avec du pain artisanal, qui s’est largement concentré sur la tradition de la cuisine avec du pain rassis. Elle le savait, ayant lancé l’une des boulangeries artisanales les plus prospères du pays, Grand Central à Seattle et à Portland.]

Il y a aussi un certain obstacle psychologique. Depuis les grandes campagnes d’hygiène des années 1950 à l’aube de notre époque hyper-consumériste, la plupart des Américains ont une aversion transformée ancrée à laisser les aliments vieillir ou périmer. En Espagne, terre de charcuterie, de fromages affinés et de pain rassis, ce n’est pas un problème.

Le fait est que dans n’importe quelle cuisine d’Espagne, vous trouverez une corbeille de vieux pain, qui est ensuite destinée à toutes sortes d’utilisations. Il sert à épaissir les sauces et à donner de la consistance aux soupes, aussi bien chaudes comme la sopa castellana que froides comme le gaspacho. Trempé dans un peu d’eau, il devient la base de trempettes et de pâtes à tartiner comme le salmorejo, et trempé dans du lait, il devient la base de torrijas ou de pouding au pain. Pourquoi acheter de la chapelure quand on peut simplement râper un morceau de vieux pain ? Pourquoi acheter des croûtons quand on peut faire frire de petits morceaux de vieux pain ? Et puis il y a plusieurs plats traditionnels dans lesquels le vieux pain est la vedette du spectacle. Le pain frais ne fonctionnera pas pour ces plats ; il doit être périmé.

Les migas sont peut-être l’apothéose du vieux pain. Le nom signifie littéralement "les miettes," et c’est à peu près ça. C’est une nourriture humble, une nourriture de pauvres bergers dans les collines sèches d’Estrémadure, une nourriture dont on se souvient à Madrid avec un mélange de rue et de nostalgie comme la durée des années affamées après la guerre civile. Au cours de ces années, il a donné une nouvelle vie au pain rassis, à la dernière croûte de jambon, à tous les fragments de chorizo ​​​​ou de panceta trouvés. Bien sûr, ce qui circule revient, et la génération qui a grandi dans l’abondance des 30 dernières années a retrouvé le charme des rations de survie de ses grands-parents. Les migas sont désormais à la carte des bars à tapas chics de tout le pays. Il existe des milliers de variantes, mais voici l’idée de base :

Recette : Migas

• 500 g de pain blanc rassis (plus la texture du pain est dense et uniforme, mieux c’est)     • Huile d’olive     • 6 à 8 gousses d’ail     • Un petit chorizo ​​​​ou chistorra espagnol     • Deux tranches épaisses de bacon     • Pimentón (paprika espagnol : doux ou chaud)

Avant de faire les migas, coupez le pain en petits morceaux un peu plus petits que des dés. S’il s’effrite lorsque vous le coupez, ce n’est pas grave. Répartir les morceaux dans un grand plat et arroser légèrement d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement humides mais pas mouillés. Couvrez le plat avec un chiffon en coton et laissez reposer au moins quelques heures, ou toute la nuit si possible.

Coupez le chorizo ​​et le saindoux en lanières, et épluchez l’ail mais laissez les têtes entières. Verser l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à environ un centimètre de profondeur. Faites frire les gousses d’ail et distingué-les avant qu’elles ne brunissent, puis faites revenir le chorizo ​​et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient presque mais pas tout à fait dorés, et distingué-les. Versez le pain humide dans l’huile chaude, puis baissez le feu à doux. Remuez les migas avec une cuillère en bois pour que le pain absorbe la graisse lubrifiante. Pendant que vous remuez, ajoutez l’ail, le bacon et le chorizo, ainsi qu’une demi-cuillère à café de pimentón. Continuez à remuer à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien cuit et friable.

Traditionnellement, ce délice copieux et gras se déguste à la cuillère directement de la poêle et accompagné soit d’un œuf au plat, soit d’un poivron vert frit. Pour couper la graisse, il est souvent servi avec un petit bol de raisins secs ou de melon.

Vidéo intégrée de CNN Video

L’article du New York Times de la dernière semaine sur la prévalence d’E. ?

Marion Nestlé a écrit la dernière semaine sur une solution au problème de la viande avariée, soutenue par l’American Meat Institute : les bactéries dans le bœuf en utilisant un processus d’irradiation appelé.

Le point de vue de Nestlé sur cette stratégie :

Je considère l’irradiation comme une solution technologique tardive. Il zappe la vente de viande et permet à cette industrie de produire de la vente de viande en premier lieu. Personne n’a jamais mieux expliqué le problème de l’irradiation que Carol Tucker Foreman, maintenant à la Consumers Federation of America : "le caca stérilisé reste du caca."

Une autre solution, à l’opposé du spectre, a été proposée sur Larry King Live hier soir : arrêter complètement de manger du bœuf haché.

Bill Marler, un avocat qui représente les victimes de maladies d’origine alimentaire explique sa décision d’éliminer les hamburgers de son alimentation :

Ce qui se passe dans le hamburger, c’est que la bactérie E. coli se trouve dans les entrailles des vaches. Et pendant le processus d’abattage, ces boyaux sont entaillés ou il y a des matières fécales sur les peaux. Ça se retrouve sur la viande rouge… Et quand vous faites cuire un steak, en supposant que le steak n’a pas été pénétré, vous pouvez tuer les bactéries qui se trouvent à l’extérieur de la viande. Ce n’est pas à l’intérieur de la viande. Mais quand vous hachez cette viande, cet E. coli est là.

Qu’en penses-tu ? Des craintes concernant la sécurité alimentaire, vous avez poussé à réduire votre consommation de bœuf haché ou attendez-vous une autre solution ?

Photo de Faith Willinger

Oh non, pas une autre dégustation de vin. Mais je t’ai dit que j’étais un inconditionnel du vin, et en plus, c’était juste devant ma porte d’entrée. Le Florence Wine Event a lieu dans l’Oltrarno, le "autre" côté de la rivière. Cette année c’était plus grand et mieux, sur six places, avec trois jours de concerts, des dégustations, voire un marché bio le dimanche.

Des points de verre, dans les trois plus grandes places, vendaient des billets – 10 euros pour un verre, une carte valable pour 10 goûts et un guide des plus utiles pour l’événement, avec une carte des places, des listes de caves, de restaurants (chacun avec menus spéciaux et accords mets-vins), et artisans et boutiques du quartier. Je me suis promené jusqu’à Piazza Demidoff, dans le quartier de San Niccolo.

Deux bars locaux, Zoe et Negroni, ont uni leurs forces pour l’été avec un bar à vin en plein air, Il Giardino del Buon Vino, son comptoir créé avec des caisses à vin en bois – une scène plus accueillante que les stands à tente blanche. Mais j’étais là pour la dégustation, et j’ai commencé à Renaissance des Appellations (une association de vignobles biodynamiques) et j’ai apprécié les vins de Cosimo Maria Masini (Toscane) et Fattoria Mondo Antico (Oltrepo’ Pavese de Lombardie) .

Il y avait trop de vins à goûter alors j’ai décidé de me concentrer sur le Chianti, préférant ceux sans cépages internationaux comme le Merlot et le Cabernet.

Il y avait trop de vins à goûter alors j’ai décidé de me concentrer sur le Chianti, préférant internationaux ceux sans cépages comme le Merlot et le Cabernet (autorisés dans un petit pourcentage par la réglementation DOCG). J’ai marché le long de l’Arno jusqu’à Santa Maria Soprano (que je n’avais jamais vraiment considéré comme une place) où j’ai adoré le Chianti Classico de la Villa Calcinaia – et j’ai été reconnu par le propriétaire Sebastiano Capponi comme "la maman de Max" (il a joué au panier avec mon fils).

Continuation vers la piazza Pitti, la plus grande salle, avec plus de 50 stands, des caves de toute l’Italie et une boutique de vente de vins et d’accessoires. J’ai goûté le Chianti Classico de Castello di Cacchiano, Isole e Olena et Castello di Volpaia, mais j’ai été distrait par le Nero d’Avola de Duca di Salaparuta, un cépage sicilien préféré, et les vins de Specogna du Frioul, qui valent toujours la peine d’être dégustés.

Il y avait même un stand pour l’une de mes eaux toscanes préférées, San Felice. Ensuite, piazza della Passera, où j’ai goûté le Chianti Classico de San Felice (aucun rapport avec l’eau) et visité le restaurant Osteria Il Magazzino Tripperia, qui avait le menu et les accords vins les plus intéressants du guide. Cela avait l’air prometteur, mieux que lors de ma dernière visite – je reviendrai.

J’ai décidé de sauter la piazza Santa Felicita – le stand de l’association de dégustation de grappa. J’ai terminé sur la piazza Santo Spirito, j’ai à peu près goûté, mais j’ai été tenté par le Pilloro de Podere Il Masseto, un mélange toscan Sangiovese-Cannaiolo, un vin simple et de tous les jours. Le stand du consorzio Chianti Classico était sans vin, avec des t-shirts, des tabliers, des stylos, des crayons, des casquettes de baseball, des aimants pour réfrigérateur et des tenues de cyclisme, tous arborant le logo officiel. J’ai parlé à un groupe de jeunes femmes étrangères faisant un semestre à l’étranger – elles avaient entendu parler de l’événement à l’école, qui offrait un cours de marketing du vin et un cours d’appréciation du vin en plus du programme standard. Ils savaient tous tenir un verre et passaient un bon moment. Moi aussi.

Photo par Jellaluna/Flickr CC

C’est très agréable de pouvoir obtenir votre type de pomme préféré maintenant jusqu’à Thanksgiving, ou chaque fois que le marché de votre fermier s’arrête pour l’hiver (ou vous pourriez être l’une des rares personnes chanceuses à le vendre toute l’année). Mais une fois que vous savez ce que vous préférez, il suffit de trouver les agriculteurs qui semblent les cultiver le mieux et de rechercher les spécimens dans les meilleures conditions.

Ennuyeux, c’est-à-dire. Mieux vaut essayer des pommes que vous n’avez jamais mangées auparavant, dont les noms sonnent bien ou dont l’apparence vous attire. Le pire qui puisse arriver, c’est que vous vous retroussiez et souffliez, discrètement bien sûr. Zeke a parcouru un certain nombre de nouveaux et d’anciens et est arrivé à ses propres conclusions, se déterminant par le toujours bon conseil d’acheter des pépins et des roussettes de Cox lorsque vous les trouvez. (Les rousses, nommées de manière générique pour leur peau mate et rugueuse, ont presque toujours la saveur la plus épicée et la plus fine, je pense.)

Samedi dernier, j’ai rendu visite à un ami à Ghent, New York, juste de l’autre côté de la frontière de l’État du Massachusetts, dans les toujours splendides Berkshires (alerte à l’observation des feuilles : j’estimerais qu’un quart à un tiers des feuilles avait tourné, et à moins de fortes pluies, laissez seul mon statut strictement amateur, il devrait me rester trois semaines de bon visionnage). À mon arrivée, elle m’a embarqué dans son SUV de rigueur avec Hobbes, son Airedale animé, et m’a emmené dans le charmant hameau de Chatham, pas trop gêné.

Notre arrêt de découverte de pommes était une nouvelle coopérative attrayante appelée le Chatham Real Food Market, l’un des nouveaux magasins locavores qui ont l’air propres et épicés tout en présentant de nombreuses caisses en bois brut et des enseignes manuscrites.

Connaissant ma conception que je freine pour les boulangeries, le premier arrêt était le genre de devanture de magasin, de pâtisserie étroite de vos rêves. Madeline Delosh, une pâtissière formée entre autres avec Jean-Georges Vongerichten et une francophile admise, a ouvert Mado’s l’été dernier après avoir vendu des pâtisseries sur un marché fermier local. Vous pouvez voir son visage délicat et fatigué dans cet article de Marilyn Bethany – exactement la même expression qu’elle nous a offerte quelques minutes après 16h00, alors rhino gold gel forum qu’elle fermait et qu’il ne restait que deux choses : quelques brownies et deux rondelles des tartelettes au caramel et aux noix en forme de noix, la moitié du dessus étant saupoudrée de sucre glace. La croûte de pâte brisée était tendre et beurrée, les morceaux de noix généreux et vendus ensemble par un caramel pas trop collant ; Je l’ai dévoré sur place, car elle m’a rappelé que nous nous étions rencontrés il y a quelques années lors d’un événement de lancement régional de Slow Food et m’a demandé pourquoi il n’y avait pas eu plus d’ événements Slow ces derniers temps. Entre deux bouchées gluantes, je lui ai dit que je donnerais le coup à Josh Viertel et son équipe de Dumbo. Nous avons pris quelques biscuits pour chiens faits maison – la seule autre chose qui restait – pour Hobbes et avons continué.

(Qu’en est-il des boulangeries pour chiens ? Sont-ce les nouveaux magasins de cupcakes ? Mon propre Jamaica Plain vient de voir l’ouverture d’un énorme magasin d’aliments pour animaux de compagnie fait maison, avec une disposition comme un magasin général à l’ancienne et de grands bocaux en verre de biscuits et de friandises que je considère comme un gros tricheur pour les humains.

Guest
Guest posting on BookBuzzr blogs will definitely boost your business and possibly earn you more clients. However, your writing must be unique and engaging to the audience. If you have an article or even just a topic in mind, relevant to writing, publishing, selling, or marketing books, we would love to see your proposed content! Feel free to submit Here!
Posts created 1409

Related Posts

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top